金城火腿腸的做法 _生活百科

金城火腿腸成品鮮香適口，攜帶方便，可直接食用。
原料：配方豬瘦肉10千克，淀粉800克，食鹽250克，增稠劑200克，白糖100克，白酒100克，大豆蛋白粉50克，胡椒面20克，肉蔻面10克，丁香面2克，硝酸鈉0.6克，清水1千克。
工藝流程
選料->改刀->腌制->絞肉->調餡->灌裝->烘烤->煙熏->蒸熟->成品。
操作要點
①選料：選用檢疫合格的新鮮豬瘦肉，腸衣以玻璃紙腸衣為宜。
②改刀：將豬肉洗凈瀝水后，切成每塊重約25克的肉塊。
③腌制：把食鹽和硝酸鈉充分混合在一起，撒在肉塊上，攪拌均勻，盛入木盆中，放進0~3℃的冷柜中，腌制約3天。
④絞肉：取一半腌好的瘦肉塊用絞肉機絞成肉糜狀。要求絞肉機孔徑為2毫米。
⑤調餡：將增稠劑放在盆中，加入600克熱水溶化后，再加入白酒、白糖、大豆蛋白粉、胡椒面、肉蔻面、丁香面、淀粉和清水充分混勻，倒進肉糜里，再把留下的那一半瘦肉塊放進肉糜里。用拌餡機充分攪拌10~15分鐘，即成腸餡。為防止溫度升高，可將清水改為冰水。
⑥灌裝：用灌腸機或手工將餡料灌入玻璃紙腸衣內。每隔20厘米結扎為1節。將灌好的腸體穿在竹竿上，腸體間留適當空隙，以便通風。
⑦烘烤：原竿掛進烤爐里，爐溫控制在70℃左右，烘烤15分鐘。
⑧炯熏：把烤過的香腸送入鋸末煙熏爐，爐溫70℃，熏烤30分鐘。目前，熏制肉品最先進的設備是全自動煙熏室，采用電磁控制方式進行熏制。最簡單的方法是用鐵鍋，燒熱后放入鋸末、白糖等，使其生煙，放上肉制品加蓋進行熏煙至上色。
⑨蒸熟：將熏過的腸子蒸15分鐘左右，至腸體中心溫度達到72℃時，說明已經蒸熟。
⑩成品：腸子出鍋后，用自來水噴淋讓其迅速降濕。然后放在通風處涼透，即為成品。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:火腿火腿腸
日常中吃火腿腸需要注
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