天津紅腸的做法 _生活百科

天津紅腸色澤紅潤，清香適口，肉質軟嫩，食用方便。
原料：配方豬肥、瘦肉10千克，濕淀粉2.5千克，食鹽275克，醬油400克，大蔥150克，鮮姜50克，五香粉10克，花椒粉5克，味精10克，紅曲米30克，清水25千克，香油適量。
工藝流程
選料->洗滌->改刀->調餡->灌制->煮制->成品。
操作要點
①選料：選新鮮豬肉；豬腸衣要選用干燥、無破損、無霉味的。
②洗滌：將豬肉用清水洗凈，瀝去水分；用溫水把豬腸衣泡軟、洗凈，控干水分。
③改刀：豬肉切成長條，用絞肉機絞成1厘米的小肉塊；大蔥和鮮姜剁成碎末；紅曲米磨成面。
【天津紅腸的做法】④調餡：將食鹽、醬油、大蔥末、姜末、紅曲米面、花椒粉、五香粉、味精、淀粉和清水混合拌勻，倒進肉塊里，用拌餡機充分攪拌均勻后，即成腸餡。
⑤灌制：將餡料用灌腸機或手工灌入腸衣內，每間隔45厘米為一根，兩頭各留4厘米空隙，將兩頭合并系牢，形成圓圈狀。
⑥煮制：將灌好的紅腸及時投入到沸水鍋里，水溫保持95℃以上.25~30分鐘即可煮好。煮制時，用木棍輕輕翻動，發現氣泡，扎眼放氣。
⑦成品：把煮好的腸子撈出來，控干水分，在表面刷上一層香油增加香氣和亮度，即為成品。
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