上海豬肉脯成品色澤紅潤，形狀整齊，規格一致，質地酥脆，鮮香味美 。
原料：配方豬瘦肉5千克，白糖700克，食鹽125克，高粱酒125克，無色醬油50克，紅米粉50克，五香粉25克 。
工藝流程
選擇原料->整理切片一腌漬入味->入箱烘烤一改刀成品 。
操作要點
①選擇原料：選用檢疫合格的豬后腿或豬脊背上的瘦肉 。
②整理切片：將豬肉上的肥膘、筋膜剔除干凈，清洗干凈，瀝去水分 。然后送入冰柜速凍，至中心溫度達-2℃時取出，用切片機或手工切成0.2厘米厚的大片 。
③腌漬入味：將食鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉和五香粉按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30~40分鐘 。其間每隔10~20分鐘翻拌一次，使其入味均勻 。
④入箱烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻 。送入烤箱內，在40~50℃溫度下，烘烤30分鐘左右 。待肉片發硬達7~8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30—40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可取出 。
⑤改刀成品：待烤好的肉片涼透后，按照一定規格切成整齊的長方形薄片，即為成品 。
健康飲食網小提示
豬肉和玉米能一起吃:具有潤膚、延緩衰老的作用
豬肉和蘑菇能一起吃:具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效
關鍵詞:豬肉
豬肉的營養
【上海豬肉脯的做法】豬肉每100克約含蛋白質9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、鈣6毫克、磷101毫克、鐵1 4毫克、維生素B，0 53毫克、維生素B0 12毫克、煙酸4 2毫...[更多]

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