香辣豬肉干的做法 _生活百科

香辣豬肉干成品色澤棕黃，肉質干爽，辣香味濃，風味獨特。
原料：配方豬瘦肉5千克，白糖250克，醬油200克，紅辣椒粉200克，食鹽100克，白酒100克，桂皮25克，大茴香15克，味精10克。
工藝流程
選料->整理->浸泡->預煮呻改刀->燒制一烘烤一成品。
操作要點
①選料：選用檢疫合格的新鮮豬瘦肉，以豬脊背和坐臀上的為佳。
②整理：將豬肉上的骨頭、筋腱和脂肪剔除，切成重約500克的塊。
③浸泡：把肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。目的是去凈其內部的血污，使烤出的成品色澤鮮艷。浸泡時間要靈活掌握，含血污多的，時間應長一些；反之，時間可短一點。
④預煮：肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。中火加熱煮至六成熟時，撈出冷卻。
⑤改刀：切成長方形肉片或肉丁。要求厚薄均勻、大小相等且適宜。
⑥燒制：將切好的肉片放在鍋內，添入湯汁淹沒原料，調入食鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香和辣椒粉，以大火燒開，改小火煮制。當湯汁快燒干時加入白酒，續炒干汁水。最后加入味精炒勻，盛出晾涼。
⑦烘烤：將肉片擺放在鐵篩上，送入150℃烘爐內烘烤，每隔1小時，翻動一次。烘烤7小時左右，待肉片變硬時即好。切不可烘烤時間過長，否則口感發硬難嚼。
⑧成品：把烤好的肉片出爐，冷透后即為成品。
關鍵詞:香辣菜菜譜
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