咖喱牛肉干
咖喱牛肉干色澤黃亮，質地酥松，咸甜適中略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口 。
原料：配方牛瘦肉10千克，白糖300克，咖喱粉250克食鹽150克，醬油150克，白酒100克，味精25克 。
工藝流程
選料->切塊->預煮->改刀->煮制->烘干->成品 。
操作要點
①選料：選用檢疫合格且新鮮的牛前、后腿瘦肉 。
②切塊：將牛肉上的脂肪、筋腱和骨頭剔除，用清水洗凈瀝干，切成500克左右的肉塊 。
③預煮：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時至肉塊發硬時撈出晾涼 。同時把湯汁過濾備用 。
④改刀：根據需要將牛肉切成長2~3厘米、寬1—1.5厘米、厚0.5厘米的片，或長1.5厘米、寬1.3厘米的長方塊 。
⑤煮制：原湯入鍋，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片（或肉塊），用大火燒開，改用小火煮制，邊煮制邊輕輕翻動 。待到湯汁快燒干時，加入白酒、味精和咖喱粉翻炒，待料液全部被牛肉吸收后，即可出鍋 。
⑥烘干：將煮好的牛肉平鋪于鐵絲網上晾涼.不要堆疊 。然后置于烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經常翻動，約烤6小時至不粘手，表里干燥->致時停止 。
⑦成品：把烤好的咖喱牛肉干取出冷卻，即為成品 。
枇杷的營養價值及功效
【咖喱牛肉干的做法】枇杷不僅味道鮮美，而且營養豐富，每100克果肉中，約含碳水化合物7克、蛋白質0 4克、粗纖維0 8克、鈣22毫克、鐵0 3毫克、胡蘿卜素(維生素A原)1...[更多]

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