五香牛肉干
五香牛肉干色澤鮮艷，香氣濃郁，滋味鮮美，久吃不膩，營養豐富，攜帶方便 。
原料：配方瘦牛肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖2千克，黃酒250克，五香粉200克，姜片、蔥段各適量 。
工藝流程
選料->整理->焯水->改刀->煮制->烘烤->成品 。
操作要點
①選料：選擇新鮮瘦牛肉，尤以前、后腿的瘦肉為好 。
②整理：將牛肉上的脂肪割去，切成500克重的大塊 。并用清水洗凈，瀝干 。
③焯水：瘦牛肉放進鍋中，添入清水淹沒肉塊 。以大火燒開后撇去湯面上的浮沫，煮約半個小時，撈出浸入涼水中 。這樣可以使牛肉的肉質變得緊縮，再加上下一步的燒制可使牛肉口感更佳 。同時將煮牛肉的原湯舀起過濾，倒入另一容器中待用 。
④改刀：將瘦牛肉用刀切成大小一致、且均勻的條狀，待用 。
⑤煮制：將肉湯倒入鍋中，加入食鹽、醬油、五香粉、白糖、黃酒、姜片和蔥段，用大火燒開，放入牛肉條 。待再次燒開，改用微火煮制，并不停地翻動，一直煮至湯汁將干、肉酥爛時出鍋 。調味時，因醬油含有咸味，故要掌握好加鹽量 。
⑥烘烤：將牛肉條鋪在鐵絲網上，置于55℃左右的溫度下烘烤 。當快烘干時，應不停地進行翻動.防止烤焦 ?？?~10小時至肉片發硬變干時停止 。
⑦成品：把烤好的肉干取出，晾涼后即為成品 。
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