五香醬牛肉的做法 _生活百科

五香醬牛肉
醬牛肉是一款傳統的風味食品，成品為塊狀，色澤醬紅油潤，五香醬味濃郁，肉質酥嫩化渣，回味深長。
原料：配方牛肉10千克，黃醬1千克，食鹽300克，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，八角50克，香葉25克，鮮牛骨適量。
工藝流程
選料->加工->調醬->醬制->成品。
操作要點
①選料：選用不肥不瘦的新鮮牛肉；黃醬有干黃醬和稀黃醬之分。干黃醬呈紅黃色，有光澤，有甜香味，不帶辣味，不變黑，掰開后有白茬，內質呈紅色，結實。稀黃醬呈深杏黃色，有光澤，有濃郁的醬香味和鮮味。
②加工：先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成500~750克的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗兩次，控干水分；桂皮、丁香、砂仁、八角和香葉用紗布袋裝好成香料包。
③調醬：鍋內加入清水5千克左右，稍加溫后，放入200克食鹽和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
④醬制：先在鍋底和四周墊上牛骨頭，以防止肉塊貼鍋壁。然后將肉塊碼在鍋內骨頭上，香料袋放在肉塊中間，隨后倒入調好的醬湯，上面用壓鍋板壓好。再添入適量清水淹沒肉塊，用旺火煮沸后，改小火煮制3小時左右，將肉塊翻動1次，并根據味道的咸淡加入剩余的食鹽。續煮1小時至牛肉酥爛，停火。
⑤成品：將醬好的牛肉出鍋冷卻后，即為成品。
用心于早餐，喚醒身體
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