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哈爾濱五香牛肉干的做法

小知識

哈爾濱五香牛肉干
哈爾濱牛肉干是哈爾濱的名產，歷史悠久，風味殊佳 。成品呈塊狀，大小均勻，褐色，質地干酥，味鮮帶辣 。
【哈爾濱五香牛肉干的做法】原料：配方瘦牛肉10千克，醬油700克，食鹽360克，黃酒150克，白糖75克，辣椒面50克，味精20克，八角15克，桂皮15克，甘草粉10克，姜粉10克 。
工藝流程
選料->整理->白煮->改刀->煮制->烘干->成品 。
操作要點
①選料：應選用檢疫合格、色澤淡紅的瘦牛肉 。
②整理：將選好的原料按肌肉的間隙分開，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方塊 。
③白煮：湯鍋上火，添入適量清水，下入洗凈的牛肉，加入150克食鹽、桂皮和八角煮約1小時 。待牛肉斷生、里外成熟度一致時撈出，放竹篩內散熱降溫 。同時把原湯過濾，備用 。
④改刀：把牛肉切成1厘米見方，或0.5厘米厚、3厘米寬、5厘米長的片 。不論何種形狀，均要求大小適宜且相等，并無粘連現象 。
⑤煮制：將過濾的湯倒入湯鍋中，放入改刀的牛肉，加入醬油、白糖、甘草粉、姜粉、辣椒面和剩余食鹽調好色味 。以大火燒開后，改用中火燒煮，并不時地用鏟刀翻拌原料 。待鍋內湯汁快干時，再加入黃酒和味精，立即出鍋，盛到烤盤內攤開，晾涼 。
⑥烘干：把烤盤放入烤箱內，100~120℃烤約1小時，至牛肉水分基本被烘掉，肉干達到紅色透明時即可 。烘烤其間應取出翻動，使其受熱均勻，色澤一致 。
⑦成品：把五香牛肉干取出冷卻，即為成品 。
關鍵詞:牛肉干五香菜菜譜
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