1. 首頁 > 生活 > >

天津醬肉的做法

小知識

天津醬肉是天津風味的名特產品 ， 成品色澤紅褐 ， 緊密油亮 ， 肥瘦均勻 ， 肉質細嫩 ， 越嚼越香 ， 滋味別致 ， 余味綿長 ， 存放期長 。
原料：配方帶皮豬肉50千克 ， 食鹽2千克 ， 醬油2.5千克 ， 鮮姜片1千克 ， 大蔥1千克 ， 黃酒750克 ， 白糖500克 ， 香料（八角100克 ， 砂仁100克 ， 草果100克 ， 陳皮150克 ， 桂皮250克 ， 花椒50克）1包 。
工藝流程
選料->整理->浸泡->焯水->醬制->成品 。
操作要點
①選料：選用檢疫合格 ， 肥膘厚度為1.5~2厘米的豬肉 。

天津醬肉的做法

文章插圖

天津醬肉的做法

文章插圖
②整理：將豬肉皮上的殘毛、污物刮凈 ， 割去油脂、筋膜 ， 切成500~750克的方塊 。
③浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡4小時左右-撈出后瀝去水分 。
④焯水：將瀝水后的肉塊 ， 放入沸水鍋中煮約20分鐘 ， 撈出用清水漂洗去血污 ， 控干水分 。
⑤醬制：先將大蔥和姜片鋪在鍋底 ， 再改入氽好的肉塊 ， 添入適量水淹沒肉塊 ， 加入食鹽、醬油、白糖和黃酒 ， 把香料袋放在肉塊中間 ， 上面放一箅子 ， 并用重物壓住 。先用大火煮開 ， 再改用小火燜煮3.5~4小時 ， 待湯汁浸透豬肉塊時關火 。
⑥成品：將醬好的豬肉撈出晾涼 ， 在表面抹上一層香油 ， 即為成品 。抹香油既能增加香氣和亮度 ， 又可避免放置一段時間色澤變黑 。
用心于早餐 ， 喚醒身體
【天津醬肉的做法】早餐對加速新陳代謝和減肥起著非常重要的作用 。有關研究表明 ， 吃早餐的人比不吃早餐的人更容易減肥成功 。一夜的睡眠 ， 身體的新陳代謝雖然一直不停 ， 但速度卻很慢 ， 只有通過再次進...[更多]