豬肝做菜或做湯時，不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜 。
維生素C在中性及堿性溶液中極不穩定 。特別是有微量金屬離子存在時，更易被氧化分解 。肝能使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能 。所以豬肝(包括牛肝、羊肝、雞肝等)不宜與富含維生素C的果蔬同食 。
【豬肝不宜與含維生素C的食物同食】豬肝也不宜配菜花，菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收 。

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