【炒雞蛋忌放味精】雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，這兩種物質加熱后，合成一種新物質——谷氨酸氨 。這種物質是味精的主要成分，有純正的鮮味和營養價值 。如果炒雞蛋放味精，則會破壞雞蛋本身的自然鮮味，吃起來口感和口味都不好 。
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