雞蛋不宜久煮

【雞蛋不宜久煮】雞蛋煮的時間過長,蛋黃表面就會變成灰綠色 。這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難容的硫化亞鐵的原故,降低了雞蛋的營養 。因此,煮雞蛋時煮到水沸后5分鐘為宜 。