軟包裝醬牛肉
成品瘦肉含量高，營養豐富，口味鮮美，質地酥爛，香味濃郁 。
原料：配方：鮮牛肉50千克，甜面醬5千克，食鹽3千克，生姜350克，香料（陳皮250克，八角240克，小茴香175克，草果175克，花椒170克，桂皮150克，香葉150克，良姜100克，肉豆蔻100克，蓽撥75克，白芷75克，丁香40克）1包，醬油，卡拉膠，清水各適量 。
工藝流程
選擇原料->刀工處理->浸泡洗滌->調配醬汁->入鍋醬制->裝袋成品 。
操作要點
①選擇原料：選用經檢疫合格的鮮、凍牛肉；甜面醬應選呈黃褐色或紅褐色，有光澤，黏稠適度，散發醬香氣的優質品 。
②刀工處理：將牛肉上的雜質和污物剔凈，切成長15厘米、寬10厘米、厚8厘米的長條塊，要求每塊300~500克；生姜洗凈，用刀拍松 。
③浸泡洗滌：將牛肉塊放在盆中，加入清水泡數小時，再換清水洗凈血污，瀝干水分 。其間應換兩次清水 。
④調配醬汁：湯鍋上火，添入清水燒開，放入香料包，以小火熬約1小時至出香味，加入拍松的姜塊、甜面醬、醬油和食鹽調好色味 。鍋內的醬湯量以淹沒牛肉為適度；醬油不要多用，應加足甜面醬后，再加醬油補色 。
【軟包裝醬牛肉的做法】⑤入鍋醬制：把牛肉塊放入醬湯中，先用大火煮30分鐘左右，再改小火燜煮1小時至牛肉塊中心無血絲時，轉旺火收汁，讓醬汁粘在原料上，即可出鍋 。煮制時保持微沸狀態，并不時攪動，撇除醬湯表面的浮沫 。
⑥裝袋成品：將牛肉撈出后，趁熱在肉塊外表刷一薄層卡拉膠，然后稱量用鋁箔袋包裝，用真空封口機封口后，滅菌，二次包裝即成 。
關鍵詞:醬牛肉食譜醬牛肉
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