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香辣牛肚串的做法

小知識

香辣牛肚串
成品牛肚筋道、香辣適口、營養衛生 。
原料：配方凈牛肚5千克，香辣醬、食鹽、黃酒、雞精、生抽、白糖、蒜汁、生蔥、姜段、干淀粉、香菜末、紅油、香油各適量 。
工藝流程
選料->焯水斗煮熟->改刀->腌味->穿串->烤制->成品 。
操作要點
①選料：一定要選用新鮮、無異味的牛肚 。
②焯水：將牛肚內里油污除凈，同適量冷水入鍋，沸后煮10分鐘，撈出冷水過涼，控干水分 。
③煮熟：把牛肚放在湯鍋中，加入適量清水、生姜、蔥段和黃酒，以旺火燒開后，轉小火煮熟，撈出來再用熱水洗->遍，控盡水分 。
小貼士
牛肚煮制前進行焯水處理；煮牛肚時只加些黃酒和蔥、姜等料去異增香便可，切不可加鹽 。否則，不易煮爛 。
④改刀：先將牛肚順著紋路切成2厘米寬的條，再橫著切成1厘米寬的小節 。
⑤腌味：將改刀的牛肚條放在小盆內，先加香辣醬拌勻，再加食鹽、黃酒、雞精、生抽、白糖、蒜汁、蔥姜水和干淀粉抓勻，腌約半小時至入味，再加入香菜末、紅油、香油等拌勻 。腌制時因香辣醬有咸味，故應加足香辣醬，試味后再補加鹽 。
⑥穿串：將竹扦用熱水消毒后，揩干水分，每只竹扦上穿上5段牛肚，即為牛肚生坯，依法逐一穿完 。
⑦烤制：將穿好的牛肚串放在烤盤里，用保鮮膜封好，送入預熱250℃的烤箱里烤約5分鐘即成 。因牛肚已熟，故在烤制時用較高的溫度使之迅速上色，避免因加熱時間過長，水分損失過多，影響口感 。
⑧成品：把烤盤取出來，揭去保鮮膜，在牛肚串上刷上一層紅油，即為成品 。
關鍵詞:牛肚香辣菜菜譜
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