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烤全兔的做法

小知識

烤全兔
成品色紅油亮，兔肉焦嫩，味道咸香 。
原料：配方凈家兔1只（約重1千克），食鹽、味精、醬油、香油、蔥段、姜片各適量，香料包（蔥段10克，姜片10克，八角10克，花椒5克，桂皮5克，砂仁3克，肉蔻3克，白芷3克）1個 。
工藝流程
選料->宰殺->浸泡->焯水->鹵熟->烤制->成品 。
操作要點
①選料：選用肥嫩健壯的活家兔為好，質量上乘的野兔也可 。
②宰殺：將兔子用繩捆住脖子吊起，先用鐵錘擊頭把兔子擊昏，再用小刀從嘴部開始把皮全部剝下，剖腹淘去內臟，用溫水洗凈血污和細毛，待用 。
③浸泡：將凈兔用冷水浸泡數小時，再換清水洗幾遍以去凈血污，控干水分 。因為兔子血污多、草腥味重，必須經過浸泡這一過程 。
④焯水：把兔子放A冷水鍋中，以大火燒開煮5分鐘，撈出再用清水洗去表面污物，控干水分 。焯水時間不要過長，否則，血污浮沫會粘在原料表面，影響外觀 。
⑤鹵熟：把兔子放在不銹鋼鍋內，添入適量清水，投入香料包，加食鹽、味精和醬油調好色味，以小火鹵熟至離骨，撈出控干湯汁 。切忌用大火鹵制，否則原料既不易入味，表皮也會綻裂，影響烤制效果 。
⑥烤制：烤盤內抹一層薄油，放上蔥段和姜片，擺上鹵好的兔子，送入預熱250℃的烤箱內，烤約5分鐘至表皮色澤淺紅、外表略焦時取出 。烤制時需用較高的溫度使之迅速上色，避免因加熱時間過長，使原料中的水分損失過多 。
⑦成品：烤好后刷上一層香油，冷卻，即為成品 。
兔肉的功效與作用
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