五香烤驢肉
成品色澤棗紅，咸香鮮辣，五香味美，肉質脆嫩，別具一格 。
原料：配方驢肉10千克，大蔥500克，醬油300克，鮮姜250克，食鹽200克，大蒜200克，味精50克，桂皮50克，胡椒粉30克，丁香30克，花椒30克，香葉20片，植物油200克 。
工藝流程
選料->加工->浸洗->腌漬->烤制->成品 。
操作要點
①選料：選用衛生合格的新鮮驢肉 。
②加工：將驢肉剔除筋膜，切成500克左右的肉塊，并在肉面上扎一些小口，便于入味；大蔥、鮮姜分別切成小片；大蒜切成末 。
③浸洗：將驢肉用清水清洗干凈，放在清水中浸泡5小時，再換清水洗凈，控干水分，放在大盤子上 。驢肉必須浸泡5小時左右，這樣才能去凈血水 。
④腌漬：將蔥片、姜片和蒜末撒在驢肉上，然后沿肉塊刀口處撒上食鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮和香葉，充分拌和均勻，腌制6小時 。腌制時間一定要夠，否則原料不入味，烤制后味道不佳 。
⑤烤制：將烤盤擦凈，抹上植物油，先在下面鋪上蔥片和姜片，再擺上腌好的驢肉，放進烤爐 。經過3小時左右的烘烤，烤成棗紅色，驢肉熟透，停止 。烘烤時，應先用短時250℃的高溫烤至原料表面上色收縮，然后轉200℃中溫烤熟，最后再轉高溫烤至表面焦脆并呈棗紅色即好 。烘烤時要勤翻勤看，使之受熱均勻 。
⑥成品：將烤好的驢肉取出，去掉表面附著的香料，即為成品 。
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關鍵詞:驢肉
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