五香驢肉干
成品色澤褐紅，質地酥松，味道咸香，風味特別 。
原料：配方驢肉10千克，醬油1千克，白糖500克，白酒、姜片、蔥段各200克，大蒜100克，肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷各10克，精鹽、味精各適量 。
工藝流程
選料->加工->水煮->切丁->煮制->炒制->烘干->成品 。
操作要點
①選料：務必選用新鮮驢肉；醬油也要選色澤純正，味道咸香的 。
②加工：將驢肉上的筋膜和脂肪剔凈，再切成500克左右的肉塊；將蔥段、大蒜、肉蔻、花椒、八角、小茴香、桂皮、白芷和150克姜片裝入紗布袋扎好，即成香料包 。
③水煮：把驢肉塊放入清水鍋中，加入剩余姜片和50克白酒，煮沸半小時，撈出用清水沖洗去污沫 。驢肉塊撈出后必須用清水沖洗表面，以徹底去凈污沫，同時應瀝盡水分 。
小貼士
所用驢肉必須經過水煮這一步驟，其目的是排除原料中的血污，除去異味，使成品色澤鮮亮潔凈 。
【五香驢肉干的做法】④切?。簩⒅蠛玫娜鈮K上殘存的筋膜和污物去凈，切成2厘米大小的方丁 。
⑤煮制：把煮驢肉塊的原湯撇凈浮沫，過濾后入鍋，放入驢肉丁和香料包，再加入醬油、精鹽、白糖和剩余白酒調好色味，用中火燜煮至湯汁將盡、肉將熟時，進行炒制 。煮湯以沒過肉丁5~10厘米為度 。
⑥炒制：轉用溫火，用鏟子不停地翻炒，直至湯汁干時，加入味精 。待肉丁表面炒出絨絲時，出鍋 。
⑦烘干：把炒好的驢肉丁放入烤盤中，送入40—50℃的烤箱內，烤8小時左右，至肉丁外干里柔時，即可 。
⑧成品：把烤好的肉干取出，晾冷，即為成品 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:驢肉五香菜菜譜
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