1. 首頁 > 生活 > >

咖喱蘋肉罐頭的做法

小知識

咖喱蘋肉罐頭
這是一種攜帶方便的罐頭制品 。色澤油亮紅潤，塊型整齊完整，質地酥爛化渣，味道香辣，咖喱味濃郁，風味獨特 。
原料：配方羊肉50千克，食鹽2.5千克，白糖1.6千克，咖喱粉1.4千克，面粉1千克，紅辣椒粉1千克，生姜500克，黃酒500克，味精300克，洋蔥干250克，羊肉香精50克，花生油8千克，清水36千克 。
工藝流程
【咖喱蘋肉罐頭的做法】選擇原料->初步加工->煮制羊肉->調配味汁->澆汁裝罐->排氣密封->降溫成品 。
操作要點
①選擇原料：采用新鮮的羊肉，食鹽、味精、白糖、羊肉香精等為市售，均選優質品 。
②初步加工：將鮮羊肉上的筋膜和碎骨剔凈 。如為凍羊肉，需提前放在室內環境自然解凍，夏季室溫16~20℃，相對濕度85%~90%，12~16小時；冬季10~15℃，相對濕度85%—90%，18~20小時 。然后把處理好的羊肉切成2~3厘米大小的方塊 。
③煮制羊肉：按水與肉1_5：1的比例放在大鍋中，以浸沒肉塊為度 。再放入用紗布包好的洋蔥干和生姜，大火煮沸后撇凈浮沫，改小火煮至斷生，撈出即放入冷水中降溫，以備裝罐 。
④調配味汁：先把紗布包的洋蔥干和生姜放入榨汁機內打成茸，盛出 。凈鍋上火，放入花生油燒至八成熱時，倒入洋蔥生姜混合茸，炒干水汽，再放入面粉炒出其固有的香味，添入清水燒開，依次加入白糖、食鹽、咖喱粉、紅辣椒粉、黃酒、味精和羊肉香精等攪勻，以小火熬出香味，離火待用 。調配時，要掌握好水和面粉的比例，其汁液呈黏稠狀即好；炒面粉時定要用小火慢炒，以免炒煳；咖喱粉的用量要足，以突出濃郁的咖喱味；紅辣椒粉用量也要足，使成品呈橙紅色 。
⑤澆汁裝罐：先在經沸水消毒的空罐中注入少量汁液，然后裝入180克羊肉，再注入132克汁液 。要求羊肉和汁液共重312克，羊肉要注意肥瘦搭配均勻 。
⑥排氣密封 。將裝有羊肉的罐子放入蒸箱內排氣，時間為10~15分鐘，取出后立即封口 。
⑦降溫成品：把封好口的羊肉罐置于陰涼通風處晾涼，即為成品 。
健康飲食網小提示
咖喱和鱈魚能一起吃:容易消化，適合體質弱者調養身體或作為嬰幼兒營養補充食品
洋蔥和咖喱能一起吃:有抗癌、抗動脈硬化、殺菌消炎、降血壓、降血糖血脂、延緩衰老等作用 。
關鍵詞:罐頭咖喱罐頭食譜咖喱菜菜譜
罐頭食品減肥嗎
對于行色匆匆的白領一族而言，我們的生活開始變得越來越快餐化，只要方便、快捷、省事兒，就會受到大家的追捧和歡迎 。所以不知不覺中，罐頭這...[更多]