鹵烤羊腿
成品色澤棗紅，形美大方，酥香軟嫩，味道香醇 。
原料：配方鮮羊腿1只（約重3千克），蔥段30克，姜塊30克，食鹽、黃酒、紅辣椒油各適量，燉羊肉料（超市有售）1小包，孜然粉5克 。
工藝流程
選料->浸泡->鹵熟->烤制->成品 。
操作要點
①選料：應選用新鮮的帶骨羊腿，重量在1.5千克以上的為佳 。
【鹵烤羊腿的做法】②浸泡：羊腿洗凈，用鋼釬在其表面戳數下，放在清水中泡半小時，換清水洗凈血污，控干水分 。
③鹵熟：將羊腿用紗布包住，放在湯鍋內，添入適量清水，加食鹽、黃酒、蔥段、姜塊和燉羊肉料包，以大火燒開后，撇凈浮沫，轉小火鹵至熟透，撈出控干湯汁 。用紗布包住羊腿鹵制，可保持形態完整 。
④烤制：烤盤內抹一層薄油，放上蔥段和姜塊，置上鹵味的羊腿，送入預熱溫度250℃的烤箱內，烤約5分鐘至色澤金紅、外表略焦時即可 。因采用的是熟烤，故需用較高的溫度使之迅速上色 。避免因加熱時間過長，使羊腿的水分損失過多而口感不好 。
⑤成品：把烤好的羊腿取出，刷上一層紅辣椒油，斬件后裝盤，撒上孜然粉即成 。
關鍵詞:羊腿羊腿食譜
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