1. 首頁 > 生活 > >

五香驢肉的做法

小知識

五香驢肉
五香驢肉是一款傳統的風味食品 ， 成品色佳味美 ， 外觀油潤 ， 內外紫紅 ， 入口香爛 ， 余味久長 。
原料：配方驢肉10千克 ， 食鹽400克 ， 良姜70克 ， 八角50克 ， 花椒30克 ， 豆蔻50克 ， 陳皮50克 ， 丁香20克 ， 草果20克 ， 肉桂30克 ， 甘草20克 ， 山楂40克 ， 蔥段、姜塊、醬油各適量 。
工藝流程
選擇原料->加工整理->腌制入味->浸泡洗滌->入鍋鹵熟->晾涼成品 。
操作要點
①選擇原料：選用新鮮驢肉 。
小貼士
【五香驢肉的做法】新鮮驢肉的鑒別 。一觀色澤 。新鮮的驢肉 ， 呈紅褐色 ， 脂肪顏色淡黃而具有光澤；而不新鮮的驢肉肌肉部分呈暗褐色且無光澤；二聞氣味 。新鮮的驢肉脂肪滋味濃香；而不新鮮的驢肉脂肪平淡或無滋味；三摸機理 。新鮮的驢肉肌肉組織結實而富有彈性 ， 肌肉纖維較細；而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟且缺乏彈性 。
②加工整理：將驢肉剔去骨、筋和膜 ， 并分割成500—1000克的塊；將良姜、八角、花椒、豆蔻、陳皮、丁香、草果、肉桂和甘草用紗布袋裝好 ， 扎緊口成香料袋 ， 備用 。
③腌制入味：夏季采用快腌 ， 即10千克驢肉 ， 用食鹽1千克、火硝15克、料酒250克 ， 將肉料揉搓均勻后 ， 放在腌缸內 ， 每隔8小時翻1次 ， 腌制3天即成 。春、秋、冬季采用慢腌 ， 每10千克驢肉 ， 用食鹽400克、火硝20克、料酒250克 ， 腌制5~7天 ， 每天翻肉1次 。
④浸泡洗滌：將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時 ， 再換清水洗凈 ， 撈出放在案板上控去水分 。目的是把肉塊上異味和血污去除一些 ， 使成品色艷味正 。
⑤入鍋鹵熟：鍋置火上 ， 底部先墊上蔥段和姜塊 ， 再放入肉塊、山楂和香料袋 ， 添入老湯和適量清水沒過原料 ， 加入醬油和食鹽調好色味 ， 以大火煮開后 ， 改用小火燜煮4~6小時至酥爛入味 ， 關火 。加入少量山楂 ， 既可使驢肉快速熟爛 ， 也有去除異味的作用；如無老湯 ， 則全部用清水 。
⑥晾涼成品：將鹵好的驢肉在原湯中泡至冷 ， 撈出控去湯汁 ， 即為成品 。鹵好的驢肉不要及時撈出 ， 讓其吸足汁水 ， 不僅口感爽嫩 ， 而且色澤也好 。
健康飲食網小提示
驢肉和金針蘑不能一起吃:同食會引起心痛 ， 嚴重會致命
金針菇和驢肉不能一起吃:同食會引起心痛 ， 嚴重會致命 。
關鍵詞:驢肉五香菜菜譜
用心于早餐 ， 喚醒身體
早餐對加速新陳代謝和減肥起著非常重要的作用 。有關研究表明 ， 吃早餐的人比不吃早餐的人更容易減肥成功 。一夜的睡眠 ， 身體的新陳代謝雖然一直不停 ， 但速度卻很慢 ， 只有通過再次進...[更多]