河北驢肉腸
這是一款富有特色的風味食品，成品色澤紅褐，鮮明油亮，切面整齊，香味四溢，肉質鮮嫩，爽口不膩，熏香濃郁 。
原料：配方驢肉50千克，淀粉3.3千克，鮮姜3千克，食鹽2千克，大蔥1千克，五香粉150克，花椒面100克，紅糖、茶葉適量，硝酸鈉3克，煮驢肉原湯10千克，清水30千克，香油3.25千克 。
工藝流程
選料->洗滌->加工->調餡->灌裝->煮制->熏制->成品 。
操作要點
①選料：選用衛生合格的鮮驢肉和新鮮的驢小腸；其他配料也要選上等佳品 。
②洗滌：將鮮驢肉剔去筋膜，清洗干凈；新鮮的驢小腸，反復清洗干凈，瀝去水分 。
③加工：先將驢肉切成2厘米的方塊，再用絞肉機絞成0.5厘米的方丁，放在大盆內；鮮姜和大蔥均洗凈，控干水分，剁成細末 。
④調餡：將食鹽、淀粉、五香粉、花椒面、鮮姜末、大蔥末、煮驢肉原湯、清水、硝酸鈉和3千克香油混合在一起，攪拌均勻，倒入驢肉丁內，充分攪拌均勻，即為餡料 。
⑤灌裝：將拌好的餡料灌入小腸內，每60厘米為1節剪斷，兩端合并起來，扎緊成環狀 。
⑥煮制：灌好的腸體放入100℃的沸水鍋里，輕輕翻動，煮制1小時左右，即可出鍋 。煮制時水溫保持在90℃以上，如發現氣泡，應刺眼排氣，防止爆裂 。
⑦熏制：將煮好的腸體出鍋后，瀝去水分，再放進熏鍋內，用紅糖和茶葉為煙熏劑，熏制10分鐘，即好 。
⑧成品：將熏好的灌腸取出來，用剩余的香油刷在表面一層，涼透后即為成品 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:驢肉
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