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老年人、胃和十二脂腸患者應禁食腌制品

小知識

【老年人、胃和十二脂腸患者應禁食腌制品】咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富 ， 此外還含有脂肪、蛋白質等元素 ， 不僅味美可口 ， 而且能長期保存 ， 因此很多人家都喜歡制作腌肉 。咸肉還具有開胃祛寒、消食等功效 。
腌肉一般人均可食用 ， 但老年人、胃和十二指腸潰瘍者最好盡量少吃或禁食 。如果腌肉有較嚴重的哈喇味和嚴重變色 ， 那就不能食用了 。
有很多人聽說過食用腌制食品后發生亞硝酸鹽中毒的事件 ， 因此都擔心腌制食品的安全性 。其實 ， 有安全問題的主要是腌制蔬菜 ， 而且是短期腌制蔬菜 ， ’也就是所謂的"暴腌菜” 。一般來說 ， 腌菜中亞硝酸鹽最多的時候 ， 出現在開始腌制以后的兩三天到十幾天之問 。因此 ， 真正危險的是那種只腌兩三天到十幾天的菜 。一般來說 ， 北方地區腌菜的時間通常在一個月以上 ， 南方地區腌菜也要20天以上 ， 這時候拿出來吃 ， 總體上是安全的 ， 若腌制時間達一個月以上的蔬菜是可以放心食用的 。