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太倉肉松的做法

小知識

太倉肉松是蘇州特產，色澤金黃或淡黃，蓬松柔軟，口味鮮美，香氣濃郁，營養豐富.攜帶方便 。
原料：配方豬瘦肉10千克，醬油1.5千克，白糖150克生姜100克，黃酒75克，八角50克，香葉10克 。
工藝流程
選料->改刀->浸泡->煮制->炒干->搓松->成品 。
操作要點
①選料：選用檢疫合格的新鮮豬后腿瘦肉 。
②改刀：將豬肉上的骨、皮、脂肪和筋腱剔除，然后順著肌肉紋路切成拳頭大小的肉塊 。
③浸泡：肉塊用冷水浸泡，洗去淤血和污物，瀝干水分 。可使成品的色澤更加鮮艷 。
④煮制：把切好的肉塊放入鍋內，加入清水沒過肉面5厘米，大火燒開，撇去浮油和浮沫，放入用紗布包裹的生姜、八角和香葉，以小火燒煮2小時后，加入黃酒和白糖，用鐵鏟輕輕翻動 。半小時后加入醬油，繼續煮至肉塊松散，揀出香料袋，轉旺火把湯汁燒盡 。
⑤炒干：改用微火，用鏟子壓散肉塊，進行翻炒 。勤炒勤翻，直至炒到肉的顏色逐步由灰棕變為金黃，干散時離火 。
⑥搓松：將肉松出鍋倒入干凈的食品盤子里，在木質搓板上用手反復搓松 。第一遍搓散，第二遍再搓成絨毛狀纖維，使之蓬松即好 。應邊搓邊揀出較粗的肉質及雜質 。也可用炒松機炒松，再用搓松機搓成絨毛狀 。
⑦成品：搓好的肉松冷涼后，真空包裝，即為成品 。
關鍵詞:肉松肉松食譜
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