樟茶鴨子
樟茶鴨子是用樟木屑及茶葉熏烤而成，故而得名 。為四川的一道名菜 。成品皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味 。
原料：配方肥公鴨1只（重約1_5千克），花椒52克，料酒、食鹽、醪糟汁各50克，白糖25克，姜片、蔥段各10克，胡椒粉3克，味精3克，香油15克，色拉油1千克（約耗75克），燃料（鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，樟木屑25克，茶葉10克）適量 。
工藝流程
選擇原料->宰殺處理->漂水去污一腌漬入味->沸水燙皮->入爐煙熏->上籠蒸制->油炸成品 。
操作要點
①選擇原料：多選用農家在溝渠、田間放養，主食魚蝦、昆蟲、稻谷，體重在1_5千克左右的肥公鴨 。這種鴨生長期短，肉質細嫩，含脂肪少，不肥膩；調味品均必須使用上等品；燃料不能用其他燃料代替，否則會失去風味特色 。
②宰殺處理：要求宰殺后血要放盡；拔毛的水溫以80℃左右為宜 。煺毛時不能撕破鴨皮 。長、短茸毛要煺干凈；鴨膽膽汁和腸內污物不能沾污鴨的腹腔 。
③漂水去污：用清水漂凈鴨肌纖維中的血污，并使鴨肌纖維吸水膨脹、疏松，保持細嫩 。
④腌漬入味：盆內放入清水約2千克，加入食鹽、白糖、2克胡椒粉、姜片、蔥段、30克料酒和2克花椒，攪勻后放入鴨子浸漬4小時左右 。料酒能起去腥增香的作用，它與白糖結合分解后，能生成具有鮮香味的芳香醛，增加制品的鮮香味，還能促進鴨肉肌纖維細胞中的膠原蛋白質膨潤，使肌肉組織柔軟細嫩 。但投放調味品的數量要準，要不成不淡，并為蒸制時定味留有余地 。
⑤沸水燙皮：鍋中添入清水，上旺火燒開，放入腌過的鴨子稍燙至緊皮取出，晾干 。經過此步驟處理，不僅去除了鴨身的污物和黏液，還可使表皮凹陷處繃緊，均勻上色 。
⑥入爐煙熏：取剩余花椒、鋸木屑、柏樹葉和樟樹葉拌勻，放入熏爐內點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個 。將茶葉和樟木屑加入到熏料中，再熏10分鐘至鴨皮呈黃色時取出 。注意：植物燃料使用數量必須保證，不能少用，否則香味不濃 。熏烤應適時翻面，將顏色熏烤均勻 。
⑦上籠蒸制：先用剩余料酒和胡椒粉、醪糟汁、味精在碗中調成味汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中 。然后將鴨子放入大蒸籠內蒸2小時，取出晾涼 。蒸制時盛鴨體的容器內千萬不能加水，只能旱蒸 。否則，既降低了營養成分又減輕了鴨體香味 。
⑧油炸成品：油炸時必須使用未炸過其他制品的新油 。使用清炸的方法，用旺火七八成熱油一次炸至表皮紅亮、酥脆時，迅速撈出瀝油，即為成品 。注意：控制好油溫和時間，不能炸焦 。
關鍵詞:鴨子
用心于早餐，喚醒身體
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