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美味雞骨醬的做法

小知識

美味雞骨醬
此醬既充分利用了雞骨架上附著的肉，又能獲得骨中的蛋白質、鈣以及對人體有益的磷脂質、軟骨素和豐富的氨基酸 。成品色澤褐紅油亮，味道咸鮮香醇，呈半流體狀 。
原料：配方雞骨架10個（每個約500克），蔥白、生姜各250克，料酒150克，優質醬油、精鹽、味精、白糖、香油各適量，植物油750克，十三香料包(50克)1個 。
工藝流程
選料->焯水->壓酥->打泥->炒醬->裝瓶 。
操作要點
①選料：必須選擇檢疫過的新鮮的、不帶或稍帶肉的雞架，不得含有其他雜質 。
②焯水：雞骨架洗凈，同冷水入鍋，沸后煮3分鐘，撈出沖去污沫 。這樣可保證醬料色澤鮮艷和味道的醇正 。
③壓酥：雞骨架納高壓鍋內，加入料酒、蔥白、生姜、十三香料包和適量清水（以淹沒原料為度），調入醬油、精鹽和白糖，加蓋密封，用中火壓約1小時至骨酥時離火 。各種調味料的量要掌握好 。香料增香，適可而止 。過多有藥味；醬油宜少，以免色澤發黑；白糖、味精提鮮，不可多用；壓制時間一定要夠，以保證雞骨達到酥爛如泥的要求 。
④打泥：把雞骨架取出剁碎后，納電動攪拌機內打成細泥 。
⑤炒醬：凈鍋上火，放植物油燒熱，投入雞骨泥炒酥后，加燉骨原湯成稀糊狀，用小火熬至均勻且有黏性時.加味精調味，離火晾涼，即成雞骨醬 。入鍋炒制時應不時地攪拌，避免出現焦鍋現象 。此醬為咸香味，在熬制時可加入辣椒面調成香辣味 。
⑥裝瓶：先將玻璃瓶和蓋子、膠圈放在沸水鍋中煮10分鐘取出，瓶口朝下控凈水分，然后裝入炒好的雞骨醬，用香油封面，加蓋置陰涼處存用 。
用心于早餐，喚醒身體
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