美味兔肉松
兔肉松纖維細長，肉質柔軟，富有彈性，香味醇正 。
原料：配方兔肉10千克，白糖500克，食鹽300克，料酒300克，生姜100克，蔥段100克，味精20克，辣椒粉20克，花椒、八角、丁香各10克，砂姜粉10克，香油、植物油各適量 。
工藝流程
選料->宰殺->改刀->煮酥一揉松->炒松->成品 。
操作要點
①選料：選用肥嫩健壯的活家兔或野兔 。
②宰殺：將兔子用繩捆住脖子吊起，先用鐵錘擊頭把兔子擊昏，再用小刀從嘴部開始把皮全部剝下，剖腹淘去內臟，用溫水洗凈血污和細毛，待用 。
③改刀：將兔子剔去骨頭，取凈肉順紋路切成長10厘米的條 。要求大小差不多，以確保受熱時同時達到酥爛的效果 。
④煮酥：先將兔肉放入鍋內，添清水沒過肉面，加入食鹽、生姜、蔥段、花椒、八角、丁香和料酒 。以旺火煮沸后，改用小火燜煮至酥爛，撈出瀝去湯汁 。煮制時應撇除湯面上的浮油；如肉未煮爛水已干，可以酌量加水 。用筷子夾肉塊，稍加壓力，若肉纖維自行分離，則表示肉已煮爛 。
⑤揉松：將兔肉塊用紗布包好，放在案板上，用雙手反復揉搓，使呈絲絨狀 。
⑥炒松：凈鍋上火燒熱，注入植物油，投入搓成絨狀的兔肉絲，加入適量白糖、食鹽、味精、砂姜粉和辣椒粉，以小火慢炒至變干起松，淋入香油略炒，盛出 。
⑦成品：把炒好的兔肉松晾涼，即為成品 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:兔肉兔肉食譜
兔肉的功效與作用
兔渾身是寶 。兔肉細膩可口，營養豐富，是一種優秀的肉類食品 。兔肉有蛋白質多、脂肪少、膽固醇低三大特點 。兔肉不僅肉質好，而且屬于全質蛋白...[更多]

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