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糖水梨罐頭的做法

小知識

糖水梨罐頭
果肉呈白色或黃白色，色澤比較一致，糖水較透明，甜酸適口，具有糖水梨罐頭應有的風味 。
原料：配方梨50千克，白糖適量，檸檬酸、食用堿各少許 。
工藝流程
選料->清洗->去皮->去核一預煮->糖水一裝罐->密封->殺菌一成品 。
操作要點
①選料：選新鮮飽滿、成熟度七八成、肉質細嫩、風味正常、無霉爛、凍傷、病蟲害和機械傷的果實，如長把梨、鴨梨、白梨、雪花梨等 。切忌使用成熟度低或貯藏受凍的梨 。
②清洗：用清水洗凈表皮污物，在淡鹽水中浸泡5分鐘，以除去表面蠟質及農藥，再用清水沖洗干凈 。
③去皮：鍋中放入清水和食用堿調成濃度為12%—15%的食堿溶液，燒開后放入梨泡1~2分鐘，迅速撈出放入冷水中沖洗，擦去表面殘留皮層和果柄 。
④去核：將梨用不銹鋼水果刀縱切成兩半，挖除果核，投入到1%~2%食鹽水中浸泡護色，再用清水洗2次 。
⑤預煮：在清水中添加0.1%~0.2%的檸檬酸，加熱煮沸后投入梨塊，視果形大小煮5~10分鐘，以煮透不爛為度 。
⑥糖水：將適量清水倒入鍋內，加白糖煮化后，離火待用 。糖水的濃度及用量應根據原料的糖分含量及成品的要求來確定，一般為40% 。
⑦裝罐：按梨塊大小、色澤分別趁熱裝罐 。每罐裝入梨塊290克，加注糖水220克 。裝罐量要求達到凈重的55%，糖水溫度在85℃以上，并含有0.15%的檸檬酸 。注入糖水后要保留頂隙0.6厘米左右 。
⑧密封：蓋上瓶蓋，放在90℃的熱水中排氣15分鐘，熱水量以淹沒罐身2/3為宜；或通過排氣箱排氣 。排氣后立即封罐 。若用真空封罐機，不需排氣，即可封罐 。
⑨殺菌：封罐后放在100℃的沸水中煮10分鐘 。
⑩成品：取出冷卻，即為成品 。
健康飲食網小提示
【糖水梨罐頭的做法】梨和冰糖能一起吃:梨能促進食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱的作用，具有潤肺清熱、止咳化痰、生津止渴等功效 。梨若與冰糖搭配食用，其營養更加豐富，有潤肺解毒功效，主治感冒咳嗽，急性氣管炎
梨和姜汁能一起吃:梨子能促進食欲，幫助消化，可用于高熱時補充水分和營養 。若與姜汁、蜂蜜搭配食用，則對咳嗽痰多有一定療效 。
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梨的營養價值及功效
梨是我國的常見水果，品種繁多，它們有的汁鮮味美、皮薄肉細，有的香脆適口肉酥汁豐，各自有著獨特的風味 。梨含有人體健康不可缺少的蘋果酸、...[更多]