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烹調中要想法降低熱能

小知識

【烹調中要想法降低熱能】由于烹調方法的不同，雖然使用的原料相同，但做出的菜肴熱能高低差別很大，如果用清蒸、爆炒、清炒、氽、煮、拌、鹵、熗、滑熘、醋熘等烹調方法，用油少，菜肴脂肪含量少，因而熱能也較低；若用炸、煎、油燜等方法烹調，用油多，菜肴中含脂肪較多，因而熱能也較高 。
另外，一些口味較濃重的菜肴如魚香型、糖醋型、家常味型的菜肴，由于烹調時加明油或加糖多，從而使此類菜肴熱能較高 。
菜肴中油脂過量，不僅增加菜肴的熱能，同時其中的脂肪最容易在體內消化后，重新轉化為脂肪進入脂肪組織，它比糖類和蛋白質轉化成為脂肪要容易得多，反應歷程也較短 。因此，在烹調中，要特別注意處處減少用油 。如同樣用里脊肉做主料，如果采用清炒的方法烹制成清炒里脊，就比焦熘里脊和軟炸里脊含油量少，而且熱能低；用鯽魚燒成奶湯，遠比紅燒鯽魚熱能低；水餃就比鍋貼熱能低，應多從細微處注意，膳食的總熱能就會大大降低 。