紅砂咸蛋
這款蛋品制作講究，工序簡單.營養豐富 。成品蛋黃似黃昏落日，紅得流油，口感沙、松、嫩、鮮、細，味道咸香 。
原料：配方鮮蛋100枚，食鹽7.25千克，清水25千克 。
工藝流程
選擇原料->調配鹽水->雞蛋裝缸->鹽水腌制->出缸成品 。
操作要點
【紅砂咸蛋的做法】①選擇原料：選擇新鮮、無破損、無裂紋的雞蛋 。
②調配鹽水：將清水放在盆中，加入食鹽攪拌均勻，即成鹽水 。
③雞蛋裝缸：將鮮蛋洗凈，小頭朝上豎立擺放在缸內，一層一層擺完后，用壓蛋板壓在擺好的雞蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕地放在壓蛋板上，以防加入料液后鮮蛋上浮 。壓蛋板的大小應與缸口大小相適應 。
④鹽水腌制：將配制好的鹽水倒入裝有雞蛋的缸內，以沒過壓蛋板35厘米為宜 。然后用塑料薄膜封好口，腌制25—45天即好 。腌制期間，一般是溫度大于20℃時，腌制期為30天左右；溫度在10—20℃時，腌制期為35天左右，溫度小于10℃時，腌制期為40天以上 。腌制期間要勤檢查，方法有兩種：一是照蛋法，檢查時，抽取2~3枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黃呈暗黑色；二是打蛋法，檢查時抽取2~3枚蛋打開，看蛋黃是否完全凝固變紅 。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黃硬中帶軟呈圓形，色澤濃艷，中心部位完全凝固 。如果蛋黃還沒有完全凝固轉色，可以將缸口繼續封好，過幾天后再檢查，直到蛋黃完全凝固轉色變紅為止 。
⑤出缸成品：已經腌制成熟的咸蛋要及時出缸，即為成品 。出缸的咸蛋不要接觸生水，否則，極易腐爛變質 。
關鍵詞:咸蛋咸蛋食譜
這家店，熱愛咸蛋黃的
當下最熱美食莫過于咸蛋黃,凡是與咸蛋黃沾上邊,不管是青團、雞排、冰淇淋,都成了神仙美食 。近來,一家咸蛋黃快閃店在上海現身,店里不僅有新奇的咸蛋黃拿鐵,更有表達咸蛋黃熱愛的潮...[更多]

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