五香熏蛋的做法 _生活百科

【五香熏蛋的做法】五香熏蛋
成品質地柔嫩、色澤油亮，具煙香味。原料：配方鮮鴨蛋（或雞蛋）50枚，香蔥200克，紅糖100克，紅茶葉100克，香油、花椒、食鹽各適量。
工藝流程
選擇原料->燒水煮蛋->浸涼剝殼->上鍋煙熏->抹油成品。
操作要點
①選擇原料：選擇新鮮、大小均勻的鴨蛋或雞蛋；茶葉品種很多，主要選用黃山毛峰、龍井茶、祁門紅茶等名茶，以確保成品香氣馥郁的特色。
②燒水煮蛋：將蛋洗凈后，放入加有冷水的鍋中，水量以淹沒蛋面5厘米為宜。然后加入花椒和食鹽，蓋上蓋用小火將水燒開。煮3分鐘停火，燜5分鐘，使蛋黃尚未凝固。
③浸涼剝殼：將煮好的蛋取出，立即置于冷水中，浸涼后剝去蛋殼，并用清水沖洗干凈，控干水分。若煮好后就剝殼，不易與蛋白分離，致使表面不光滑。
④上鍋煙熏：將紅茶用開水泡開，撈出和紅糖拌勻，平鋪在鍋內四周，鍋內架鐵絲網，然后鋪上香蔥，將蛋排列在上面，蓋上鍋蓋。用文火加熱使鍋內紅糖和茶葉冒起濃煙后離火，燜熏3~5分鐘，直至上色為止。
⑤抹油成品：將鍋蓋打開，并逐個在雞蛋表面涂上一層香油，即成五香熏蛋。趁熱抹香油，既增加成品光澤，又增加香氣。
關鍵詞:五香菜菜譜
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