保健鶴鶉肉干
成品色澤褐紅，質(zhì)地酥松，味道咸香 。
原料：配方鵪鶉肉10千克，醬油1.5千克，料酒300克食鹽100克，白糖100克，味精40克，甘草粉40克，枸杞子30克，遠(yuǎn)志30克，益智仁20克，姜粉20克，胡椒粉20克 。
工藝流程
選料->宰殺->初煮->切片->復(fù)煮->烘干->成品 。
操作要點(diǎn)
①選料：選用健康的活鵪鶉
②宰殺：頸部宰殺，放血完全后剝皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0.5~1小時(shí)，控凈余血后瀝干水分 。
③初煮：湯鍋上火，添入適量清水燒開(kāi)，放入鵪鶉肉后，加入食鹽、白糖、味精、甘草粉、姜粉、胡椒粉、料酒和醬油，再次煮開(kāi)后，撇掉湯中的油沫，用小火煮至肉剛熟，離火 。
④切片：將煮好的肉塊撈出冷卻，切成厚約0.5厘米的片 。
⑤復(fù)煮：將枸杞子、遠(yuǎn)志和益智仁放在鍋中，加1千克水煎約20分鐘，取其汁倒在初煮的湯汁里，放入鵪鶉肉片再煮至湯快熬干時(shí)，加入料酒和味精拌勻，即可出鍋 。煮時(shí)不斷翻動(dòng)，以免煳鍋 。
⑥烘干：將出鍋的肉片置于烤篩上攤開(kāi)，使其冷卻，放入烘箱里，溫度保持在50~60℃，每隔1~2小時(shí)換一次篩的位置，并翻動(dòng)肉片，約經(jīng)7小時(shí)即可烘干 。
⑦成品：將烘干的肉片冷卻后，裝入食品塑料袋中封口.即為成品 。
用心于早餐，喚醒身體
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