酒糟大蒜
成品呈乳白色，晶瑩透亮，質(zhì)地脆嫩，醇香、蒜香融為一體 。
原料：配方鮮大蒜10千克，米酒糟15千克，食鹽2千克，白礬15克 。
工藝流程
選料->加工->燙漂->調(diào)味->裝壇->成品 。
操作要點(diǎn)
①選料：選用鮮嫩、質(zhì)脆、肥大和肉質(zhì)清白的新鮮大蒜；米酒糟應(yīng)以味香、帶甜，乙醇含量為15%左右的為好 。若酒糟色發(fā)紅有酸、辣味則為壞糟，忌用 。
②加工：將鮮大蒜用剪刀剪去根須，用清水洗滌干凈，撈入竹篩中控干水分 。
③燙漂：將6千克清水倒入鍋中，放入研細(xì)的白礬煮至溶化，倒入控干水分的大蒜焯一下，撈出即可 。此過程一則可使蒜的口感更脆，色澤更白；二則可去除大蒜的一些辣味 。
④調(diào)味：將大蒜放入大盆內(nèi)，加入米酒糟和食鹽拌和均勻 。
⑤裝壇：取一干凈壇子，裝入拌好的酒糟和大蒜 。要求酒糟覆蓋大蒜，蒜體不能露出，避免氧化變質(zhì) 。
⑥成品：先將壇口用塑料布捆扎好，再用鹽水和好的黃泥密封壇口 。然后存放在陰涼處，靜置2個(gè)月，即為成品 。
健康飲食網(wǎng)小提示
大蒜和肉能一起吃:可延長維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，這對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)都有重要的營養(yǎng)價(jià)值
肉和大蒜能一起吃:俗話說“吃肉無大蒜，營養(yǎng)減一半”，這是有一定道理的，從科學(xué)上講，肉和大蒜確實(shí)應(yīng)相伴而食 。據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，維生素B在人體停留的時(shí)間很短，吃肉時(shí)吃點(diǎn)大蒜，不
關(guān)鍵詞:大蒜
大蒜雖好不可食之無度
【酒糟大蒜的做法】大蒜是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｓ玫囊环N調(diào)料，它特有的辛辣味道，可以除去食物中的異味，在佐餐時(shí)還可增進(jìn)食欲 。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，大蒜中所含的辣素...[更多]

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