什錦北極蝦串
成品形態(tài)美觀，顏色鮮艷，味道美妙，吃法獨(dú)特 。
原料：配方北極蝦24只，黃、紅小番茄各12只，清水草菇24只.泰國香辣醬汁、植物油各適量 。
工藝流程
選料->解凍->加工->穿串斗油炸->成品 。
操作要點(diǎn)
①選料：因北極蝦常年生長(zhǎng)于較深的冰冷海水中，捕撈后，迅速用沸水煮熟，接著立刻速凍保存，故市場(chǎng)上出售的北極蝦都是熟透的粉紅色 。選購時(shí)不要買黑頭的，或者包冰的.或者已經(jīng)溶化的 。
②解凍：將北極蝦自然解凍至八成，洗凈瀝水 。北極蝦解凍時(shí)不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡在熱水中，因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦的鮮美味道流失 。夏季不要在常溫下解凍，可以在0~4℃的冰箱保鮮中緩慢解凍，可最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度 。
③加工：北極蝦不需改刀，只需把所用配料作些加工 。草菇洗凈，用小刀在根部劃一十字口，擠去水分，再放入開水鍋中氽透.撈出投涼，控干水分；小番茄洗凈，瀝水 。
④穿串：取一竹簽間隔穿上2只草菇、2只北極蝦、2只小番茄，即成什錦北極蝦串 。逐一穿完，待用 。注意：蝦串上不要放入任何調(diào)味料 。
⑤油炸：凈鍋上火，放植物油燒至六七成熱，下入什錦北極蝦串炸至顏色橙黃且蝦皮酥脆，撈出瀝油 。炸制時(shí)要用旺火熱油，炸制時(shí)間不要過長(zhǎng) 。
⑥成品：蘸泰國香辣醬汁食用，才可算完美的成品 。也可根據(jù)個(gè)人的口味愛好，蘸不同風(fēng)味的醬料食用 。
用心于早餐，喚醒身體
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