蒜香鯽魚的做法 _生活百科

蒜香鯽魚
成品色澤金黃，外酥里嫩，蒜香濃郁。
原料：配方小鯽魚10條（每條約50克），蒜瓣100克，食鹽、味精、胡椒粉、料酒、蒜香粉、細玉米面、植物油各適量，竹簽10支。
工藝流程
選擇原料->初步加工->調配蒜汁->腌漬入味->炸制成品。
操作要點
①選擇原料：選看上去比較活潑、鱗片比較完全，沒有外傷，魚體黏液不多的健康活鯽魚。
②初步加工：將小鯽魚刮鱗后，剖開腹部，掏取內臟時連頭拽下，用清水反復沖洗干凈，揩干水分，并用刀把脊骨斬斷，放在小盆內。
③調配蒜汁：蒜瓣入缽，搗成細茸，加少許冷水調開后，再加食鹽、味精和胡椒粉調成蒜汁。
④腌漬入味：將調好的蒜汁倒在鯽魚內拌勻，腌約數小時，取出，每支竹簽上穿一條小鯽魚。腌制時間要夠，既可除去鯽魚的腥味，又能使蒜味滲透到其內部，使成菜達到蒜味濃郁的特點。
⑤炸制成品：鍋內放植物油燒至六成熱，把穿好的小鯽魚兩面拍勻細玉米面，下入油鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝油，撒上蒜香粉，即為成品。要選用細膩且濕潤的玉米面。如為干玉米面，用少許蒜水搓勻再用。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:鯽魚蒜香菜菜譜
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