香辣醬豆
色澤紅亮，質地軟糯，味道香辣，風味獨特 。
原料：配方黃豆10千克，辣椒粉1千克，食鹽500克，花椒粉、大蒜末、五香粉各適量 。
工藝流程
選擇原料->泡漲去皮->煮豆蒸豆一裝袋發酵一調味成品 。
操作要點
①選擇原料：黃豆要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿；辣椒粉以辣味比較濃、色澤紅亮、質地細膩的為好；花椒粉、五香粉等也要選優質品 。
②泡漲去皮：將黃豆揀去雜質，用水清洗2~3遍，再用溫熱水浸泡5~6小時，使豆粒完全膨脹后，脫去表皮 。
③煮豆蒸豆：將脫去皮的豆粒放在鍋里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成細末狀為宜 。撈出稍瀝干水，及時放到蒸籠里蒸1小時左右 。
④裝袋發酵：將蒸好的豆粒趁熱用塑料袋或其他密閉容器裝好，放在干燥、吸熱的地方發酵 。一般3~4天，冬季則需4~6天，直至豆粒表面長出白色菌絲時說明已發酵好 。
⑤調味成品：把發酵好的豆粒倒入備用的容器內，迅速將辣椒粉、花椒粉、大蒜末、五香粉和食鹽等拌入，充分攪拌均勻，使豆粒被調味料裹滿，即為成品 。
關鍵詞:香辣菜菜譜
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