咸魚是很多人都喜歡吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸魚，可以增加食欲 。但是，咸魚吃多了對健康同樣不利 。
腌制咸魚所用的鹽一般都是粗鹽，這種鹽中含有微多硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽 。而魚中含有人量的胺類物質，當亞硝酸與胺作用時，就會形成亞硝胺 。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，尤其窬易引起肖癌、肝癌等消化道腫瘤 。
咸魚在烹淵時不可用油炸，而應盡量燉食 。因為經油炸后的咸魚中亞硝胺的含量比燉魚高25倍以上 。如果燉吃咸魚，并且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度 。
美食城小提示
【常吃咸魚有害】平時不要多吃成魚，即使吃也要適量 。
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