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8種有明顯致癌因素的食品

小知識

(1)咸魚：咸魚產生二四基亞硝酸鹽，在體內可轉化為致癌物質二四亞基硝胺 。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝胺類致癌物質，應盡量少吃 。
(2)燒烤食物：因含有強致癌物苯并芘，不宜多食 。熏肝、熏魚、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食管癌和胃癌 。
【8種有明顯致癌因素的食品】(3)油炸食品：食物煎炸過焦后產生致癌物質苯并芘，咖啡豆燒焦后，苯并芘含量也將增加20倍 。油煎餅、臭豆腐、油條等用油，多數是重復使用的油，高溫下會產生一種致癌分解物 。
(4)霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生各種致癌毒素，如黃曲霉素等 。長芽花生也易產生黃曲霉素 。
(5)隔夜熟白菜：隔夜熟白菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉為亞硝酸胺致癌物 。
(6)檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素 。
(7)反復燒開的水，不開的水及溝塘水：反復燒開的水含有亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝胺 。胃癌、食管癌、肝癌這3種癌癥均與飲溝塘水有關 。經常飲用未燒開自來水的人，其患膀胱癌、直腸癌的可能性將增加 。
(8)動物脂肪：若攝食過多的動物脂肪，可誘發大腸癌和生殖系統癌，應多吃富含不飽和脂肪酸的魚類和植物油 。