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烤魚排的做法

小知識

烤魚排
成品色澤金黃、焦香酥嫩，味鮮微辣回甜 。
小貼士
魚排是魚類加工生產魚片、魚丸的下腳料，上面或多或少都帶有魚肉 。將其加工成烤魚排，作為一種風味小食品出售，不僅能讓人們享受到美味，還可以提高經濟效益 。
原料：配方魚排10千克 。
腌料配方：醬油500克，食鹽200—300克，料酒150克，食醋100克，姜片50克 。
鹵汁配方：醬油180克，白糖150克，桂皮50克，八角50克，食鹽40克，味精30克，姜片20克，胡椒粉10克，干辣椒10克 。
工藝流程
選料->切塊->腌漬->烘烤->調汁->浸味->成品 。
操作要點
①選料：以新鮮、無異味的魚排為上乘 。
②切塊：將魚排上的黑膜、淤血及雜物洗凈，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方塊 。
③腌漬：將魚排放在盆內，加腌料配方中的全部調料拌勻，腌漬約24小時 。醬油加入要適量，寧少勿多，以免烤出的成品發黑 。
④烘烤：將腌制好的魚排瀝干，擺在烤盤上，送入預熱180℃的烤箱內，烤制10—20分鐘 。待魚排熟透呈金黃色，取出 。
⑤調汁：鍋中添入3千克清水燒開，放入鹵汁配方中的桂皮、干辣椒、八角和姜片，用小火煮約1小時，撈出香料，再加入鹵汁配方中剩余的全部調料調好色味，煮沸離火 。
⑥浸味：將烘烤好的魚排趁熱浸在調味汁中.浸泡約半分鐘，撈出瀝汁 ?？境龅聂~排必須趁熱放入味汁中浸泡，這樣才容易入味 。
⑦成品：用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，稱50克或100克進行真空包裝，即為成品 。
關鍵詞:烤菜菜譜
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