怪味魚皮
怪味魚皮酥脆鮮香，五味俱全，可作為休閑小食品享用 。
原料：配方鮮魚皮2千克，雞蛋5個，面粉、淀粉各200克，蒜末、蔥末各100克，辣椒面、花椒面、白糖、食鹽、醋、香油、植物油各適量 。
工藝流程
選料->改刀->調糊->掛糊->油炸->調味->成品 。
操作要點
①選料：草魚皮、鯉魚皮、鰱魚皮均可 。不論何種，均應選擇新鮮的魚皮 。
【怪味魚皮的做法】②改刀：將魚皮上的殘鱗洗凈，用沸水略燙，洗凈黏液，改刀成4厘米長、2厘米寬的條 。
③調糊：雞蛋磕入盆中，加入面粉、淀粉和適量水拌勻成稀稠適度的蛋糊，再加適量食鹽和100克植物油調勻，待用 。
④掛糊：將改刀的魚皮放在蛋糊內，用筷子輕輕拌勻，使其均勻掛上一層蛋糊 。魚皮不可有裸露面，否則經油炸后色澤不一 。
⑤油炸：凈鍋上火，注植物油燒至六成熱，逐一下入掛糊的魚皮，待炸至漂浮且金黃酥脆時，倒出瀝油 。如多量炸制，應分批下入 。一次不要太多，否則炸不酥脆 。
⑥調味：鍋留底油復上火位，放蒜末、蔥末、辣椒面、花椒面、白糖和魚皮，顛翻至粘勻味料，烹醋，淋香油，出鍋即成 。最后烹入醋是增加口味，用量以突出酸味為好，若過多，味道太酸，且魚皮不酥脆 。
⑦成品：將調好味的魚皮晾涼，即為成品 。只有晾涼，口感才酥脆 。
關鍵詞:怪味菜菜譜
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