香酥魷魚(yú)軟罐頭
成品色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，味道甜咸，微辣可口，香味誘人 。
原料：配方鮮凍魷魚(yú)50千克，白糖4千克，味精1千克，醬油750克，食鹽500克，高度白酒400克，陳醋400克，小茴香150克，桂皮150克，干辣椒50克，植物油150克，清水10千克 。
工藝流程
選擇原料->初步整理->水燙清洗->調(diào)湯燜煮->裝袋成品 。
操作要點(diǎn)
①選擇原料：選擇鮮度良好的整只凍魷魚(yú) 。要求個(gè)頭均勻，一般以15~18厘米為宜 。
②初步整理：將凍魷魚(yú)去自然解凍后，除去內(nèi)臟、墨管，頭部去眼珠、牙齒 。整理過(guò)程中要注意保持頭部與胴體的完整，盡量勿使頭部脫落 。
③水燙清洗：將魷魚(yú)放在開(kāi)水鍋中燙5分鐘，撈出放入冷水中冷卻，除去外皮黑膜和黏液，然后換清水徹底洗凈，控干水分 。水燙的目的是達(dá)到脫去外皮的作用，故要掌握好時(shí)間 。
④調(diào)湯燜煮：不銹鋼鍋上火，倒入植物油燒熱，放入干辣椒炸焦，添入清水，再加入全部調(diào)料和洗凈的魷魚(yú)，以大火煮沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，撈出晾至魷魚(yú)表面不燙即可 。
⑤裝袋成品：包裝袋采用雙層復(fù)合透明蒸煮袋.規(guī)格30厘米×16厘米 。將魷魚(yú)帶頭裝入蒸煮袋內(nèi)，每袋裝1只，凈重100克 。裝好后用真空封口機(jī)封口，即為成品 。
健康飲食網(wǎng)小提示
魷魚(yú)和木耳能一起吃:含豐富蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)及膠原質(zhì)，可使皮膚嫩滑且有血色
堿和魷魚(yú)不能一起吃:同食會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c 。
關(guān)鍵詞:魷魚(yú)魷魚(yú)食譜
魷魚(yú)炒黃瓜的營(yíng)養(yǎng)
【香酥魷魚(yú)軟罐頭的做法】魷魚(yú)既可鮮食也可干制，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有人體必需的多種氨基酸、碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽，并且脂肪含量極低，熱量亦低，不會(huì)...[更多]
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