咸味蒜頭的做法

咸味蒜頭
【咸味蒜頭的做法】成品色澤光亮,質地脆嫩,味濃,不臭不辣 。原料:配方蒜頭10千克,食鹽600克 。
工藝流程
選擇原料->清洗修整->腌制成品 。
操作要點
①選擇原料:選擇在立夏前后采收的蒜頭 。采收太早.蒜頭個頭小,產量低,辣味淡;采收太遲,蒜頭皮硬,質量差 。
②清洗修整:將蒜頭去須根和葉,留2厘米的葉莖,以防蒜瓣脫散;除去包在蒜頭外面的大部分鱗片;放在清水中浸泡,清洗干凈,瀝去水分 。
③腌制成品:把蒜頭分批裝入盆內加食鹽拌勻 。拌勻后裝入壇內,用雙層塑料薄膜封扎壇口,45天后成蒜頭即可腌成 。最初2天翻壇1次,以后每3~4天翻1次,一般翻5~7次即可 。
用心于早餐,喚醒身體
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