【含有較多油脂的面團不能用酵母發制】純酵母菌加入面團內，在環境溫度為25℃~30℃下酵母菌便利用面團中的糖類及其他物質不斷生長繁殖，并產生大量的二氧化碳氣體和酒精，從而使面團出現蜂窩組織，同時使其體積膨大 。但若面團中含有較多的油脂，油脂會在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，進而使酵母的繁殖和發酵受到限制，影響面團發酵速度 。因此，含有較多油脂的面團不能用酵母發制 。
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