烹制菜肴準確地掌握放鹽的時機，能使菜肴更加鮮美可口，風味獨特 。
在燒香酥雞、香酥鴨時，在宰殺洗凈后，用鹽把雞、鴨表皮和內腔均勻地擦一遍，這樣燒出的雞、鴨酥爛可口 。
燒全魚、炸全魚、炸魚塊時，先用適量的鹽將全魚、魚塊腌漬片刻使咸味浸入肉內，可使成菜味道更鮮美，并可防止做出的魚肉質松散 。
紅燒肉、紅燒魚塊等須經燜、煎后，再放入適量的鹽和其他調味品及湯水，然后用旺火燒沸片刻，再用文火慢煮 。這樣做出的肉或魚味正、香濃、鮮美 。
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【掌握放鹽的火候】爆肉片、回鍋肉、炒白菜和芹菜等，須在全部燜、炒透時再放鹽，如果放鹽過早，則炒出的菜又老又難嚼 。
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