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風味茄絲的做法

小知識

風味茄絲
成品形狀卷曲 ， 口感筋道 ， 味甜回辣 。
原料：配方茄子10千克 ， 白糖5千克 ， 辣椒粉、胡椒粉、熟米粉各適量 。
工藝流程
選料->改刀->燙制->曬干->調味->蘸粉->成品 。
操作要點
①選料：選用個大、肥嫩、肉質細致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子 。
②改刀：將茄子洗凈 ， 去蒂 ， 切成筷子粗的條 。要求每條兩端都帶有茄皮 ， 這樣既不易斷 ， 且口感好 。
③燙制：將茄條放入沸水中漂燙1~2分鐘 ， 撈起瀝干水分 ?？擅撊ゲ糠趾稚丶翱酀?nbsp;， 但時間不能過長 ， 否則會斷碎 。
④曬干：把茄條攤放在竹篩上 ， 置于陽光下暴曬至半干成卷曲狀即可 。不可過干 ， 否則口感不好 。
⑤調味：按每10 ?？饲褩l加50克白糖的比例 ， 先將白糖放入不銹鋼鍋內 ， 添適量開水 ， 燒沸熬成糖汁 ， 隨后倒入茄絲、辣椒粉和胡椒粉 ， 并不斷攪動 。
⑥蘸粉：待鍋中糖汁能起絲時 ， 將茄條撈起 ， 放入熟米粉中滾一下 ， 使其均勻裹上一層粉 。
⑦成品：將茄條攤開 ， 晾涼 ， 即為成品 。
健康飲食網小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子與蛇肉搭配食用 ， 有涼血祛風、消腫止痛的功效 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎 。
茄子和黃酒能一起吃:茄子與黃酒搭配食用 ， 有涼血祛風、消腫止痛的功效 。適用于高血壓病、動脈硬化癥、冠心病、心絞痛、心源性水腫、風濕性關節炎 。
關鍵詞:茄子茄子食譜
茄子的營養價值
【風味茄絲的做法】據測定 ， 每100克茄子的營養成分為:糖3 1克 ， 蛋白質2 3克 ， 維生素B0 03克 ， 維生素B0 04克 ， 胡蘿卜素0 04克 ， 煙酸0 5克 ， 維生素C3克 ， 鈣22克 ， 磷31克 ， 鐵0 4克...[更多]