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1、淀粉法：將鹵牛肉切好后，加入適量的干淀粉拌勻 ， 靜置30分鐘后下鍋炒 ， 可使肉質嫩化，入口不膩 。
2、雞蛋清法：在鹵牛肉中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑 。
【鹵牛肉嚼不爛怎么辦】3、芥末法：煮鹵牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈 ， 這樣鹵牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩 。
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