蠔油的主要成分是由牡蠣(鮮蠔)中提取的蠔汁經濃縮加工而成 。
【蠔油有調味功效】由于生鮮蠔中含有豐富的蛋白質、多種必需氨基酸以及豐富的維生素、微量元素和無機鹽，因此人們認為蠔油是一種有利于健康的營養品 。
蠔油用于烹飪中主要是因其獨特的調味功能 。蠔油具有牡蠣特有的鮮甜滋味，在烹制的菜肴中加入蠔油，能增加菜肴的香鮮濃郁的風味，有顯著的助鮮、增鮮、提味功能 。其典型菜肴有：蠔油生菜、蠔油雞絲炒韭菜花等 。
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