鮮汁，是煮蝦、焯筍、浸泡鮮物后留下的湯汁 。鮮汁中含有氨基酸類呈鮮味物質，可用于烹菜、煮湯 。
【如何以鮮汁增鮮】在烹制素菜時，可加入筍汁；烹制葷菜時，可摻進蝦汁 。烹制素菜還可用蘿卜汁增鮮 。浸泡過香菇的水也可用于烹菜、煮面，有增鮮作用 。

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