【用蟹油、蝦籽可增鮮】使用蟹油、蝦籽增鮮的效果不亞于味精 。
蟹油是用蟹肉、蟹脂、蟹黃等加豬油熬制而成，口味極美，無論是用其烹制菜肴，還是將其淋于熱菜表面，均可增加菜肴鮮味 。它還有使用方便、易于貯存的優點 。
使用蝦籽增鮮的方法是在烹制菜肴或做湯時，先將蝦籽下鍋，或用油煸，或用水煮均可 。
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