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牛排的做法 煎牛排的六部曲

生活百科牛排

牛排的做法第一步：選牛排
好的牛排跟好的牛肉是分不開的，所以選肉是至關重要的一步 。如果是網上或者超市購買的冰凍牛排，可直接跳過此步驟，看下一步 。
購買新鮮牛排時，要注意不要買腿肉或腱子肉，一般推薦購買眼肉（肋眼），肥一點的煎起來更香更好吃 。初學者也不要選擇T骨這種帶骨頭的肉，不易做 。
牛排的做法第二步：處理牛排
【牛排的做法 煎牛排的六部曲】新鮮牛排
選購好的牛排用刀背把牛肉斷筋，也就是用刀背敲打牛排，敲薄一點會更容易熟，肉的散開也會讓牛排看起來更大 。
冰凍牛排
微波爐解凍雖然是最快的方式，但是味道卻會不好，因為微波爐加熱會使牛肉表面也發熱而變熟，再煎制就會更老 。所以建議在需要吃牛排之前，提前24小時將冰凍牛排從冰箱的冷凍層放入冷藏層自然解凍，24小時后取出來，放于室溫下繼續解凍1小時，可以讓肉細胞與細胞間的汁液水晶體慢慢溶解，又逐漸恢復鮮肉的狀態 。
牛排的做法第三步：腌制牛排
在牛排上撒鹽、黑胡椒粉、抹上橄欖油，牛排的兩面和側面都要抹，然后放置一小時或以上，等到表面油光發亮，就可以如果煎牛排了 。
一般會建議使用海鹽，而且在入鍋前再抹鹽，可以保證牛排的鮮味和原味，如果是提前加鹽腌制的牛排，牛排稍有嚼勁，咸香味也會更足，兩種抹鹽的方式不一樣，口味也是不一樣的 。
牛排的做法第四步：煎制牛排
1.熱鍋
先將平底鍋燒熱，平底鍋更適合煎牛排，其他的鍋不能說不適合，但是平底鍋的受熱更加均勻，牛排也可以熟的更均勻，不會有熟了一半、生的一半這樣的困惑，再者，明火和電磁爐、電陶爐等炊具都是可以煎制牛排的 。
2.翻面
鍋熱就可以直接放入牛排，煎好一面就換另一面，一般要3成熟的牛排，只需要這樣煎制一下就可以了，全程注意保持大火，鍋燒的冒煙了的時候煎牛排，牛排的香味會更足，注意用火安全即可 。根據專業經驗表示，中高火煎制的牛排，牛排一面煎至焦黃時只需30秒，要7成熟的牛排，需要再用中低火煎制一會兒，整個過程可能在3分鐘左右 。
3.調味
牛排煎好后，就可以關火了 。趁著鍋內的余溫，可加入一小勺紅酒或黃油，一般好的牛排會建議原汁原味食用，不需要加這些黃油和紅酒等物 。
4.靜置
無論好不好的牛排，在煎好后一定要靜置5分鐘再享用，一方面讓牛排稍微冷一下，剛出鍋會很燙，另一方面也是最重要的原因——鎖汁 。牛排的口感主要依賴于蛋白質的含水量，在牛排被高溫加熱時，蛋白質會收縮擠壓出水分，而放置的過程中，牛排逐漸冷卻，蛋白質又開始緩緩吸回這些游離的水分，也就達到了鎖汁的目的，此時再吃牛排，口感會更加的嫩滑，讓牛排的汁液所在肉中 。
牛排的做法第五步：調醬汁
這個要看個人的口感，如果喜歡牛排牛肉的原汁原味，就不要加任何醬汁了，而且上等的牛排，是不需要加醬汁的 。如果個人喜歡番茄汁、黑胡椒汁等這些醬汁，也是可以調制的，這里給大家推薦黑胡椒汁的做法 。
黑胡椒汁
做法：鍋內加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入燒汁，慢燉 。5分鐘后細心調味加入淡忌廉（適量）即成 。
簡易做法：少量開水中加入奶油面醬(黃油化開加入適量面粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可 。
牛排的做法第六步：擺盤
煎好的牛排放入白色的瓷盤中，鮮艷的顏色對比讓食欲大開 。再配上一個小番茄，切成兩半擺在牛排旁邊，煎一個白嫩的荷包蛋，好看又好吃的一份牛排就完成啦！自己配上一點飲品，如紅酒，甜品如冰淇淋，蔬菜沙拉等，跟外面的牛排店的牛排一樣的好吃，既便宜又干凈衛生，快一起動手做起來吧！