【油爆魷魚的技術要領】油爆魷魚卷，如操作不當，會造成老韌，色澤不佳，失去特有風味 。因此，應掌握油爆魷魚的技術要點：
(1)必須認清魷魚的自然卷曲方向，再進行刀工處理 ?；ǖ兑顪\一致，否則影響成菜質量 。
(2)花刀必須一致，要么全部麥穗花刀，要么全部荔枝花刀 。否則就顯得凌亂，魚花卷曲不一致，影響成菜外形美觀 。
(3)切好的花刀塊應放入清水中浸泡 。由于水的滲透壓作用，可以避免魚片內部水分沿著刀切面流失 。
(4)在正式烹調前應將魚片用沸水燙一下，使表面蛋白質凝固，以包裹肌紋間隙中的水分 。
(5)要用高油溫(油溫一般以180℃~210℃為宜)進行爆炒，才能得到口感脆嫩的效果 。

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